طريقة عمل البسبوسة بالقشطة حلوى شرقية بطعم لا يقاوم

طريقة عمل البسبوسة بالقشطة: حلوى شرقية بطعم لا يقاوم

تعتبر الحلويات الشرقية جزءًا لا يتجزأ من تراثنا الغني وثقافتنا المطبخية الأصيلة، وتتربع البسبوسة بالقشطة على عرش هذه الحلويات كواحدة من أشهى وأكثر الأصناف طلبًا وشعبية. تجمع هذه الحلوى الرائعة بين قوام السميد الفريد وحلاوة القطر الذهبي، مع قلب كريمي غني من القشطة الطازجة، مما يخلق تجربة مذاق لا تُنسى تأسر الحواس وتُدخل البهجة على القلوب. في هذا المقال الشامل، سنغوص في أعماق عالم البسبوسة بالقشطة، مقدمين لكم الطريقة المثالية لإعدادها في منزلكم بخطوات واضحة ومكونات مضبوطة، مع أسرار النجاح التي تضمن لكم نتيجة تفوق توقعاتكم.

ما هي البسبوسة بالقشطة ولماذا هي محبوبة الجماهير؟

البسبوسة، تلك الحلوى الذهبية المشبعة بالقطر، لها جذور عميقة في مطابخ الشرق الأوسط وشمال أفريقيا. تختلف تسمياتها وطرق تحضيرها قليلاً من بلد لآخر، لكن جوهرها يبقى واحدًا: كيكة سميد بسيطة تتحول إلى تحفة فنية بعد الخبز والسقي بالقطر. أما إضافة القشطة، فهي نقلة نوعية ترفع من قيمة هذه الحلوى وتجعلها أكثر فخامة ودسامة.

تتميز البسبوسة بالقشطة بطبقتين من خليط السميد الذهبي الهش، تحتضنان بينهما طبقة سخية من القشطة الناعمة والغنية. عند تناول قضمة منها، يمتزج مرمل السميد المشرب بالقطر مع نعومة القشطة الباردة نسبيًا، في تناقض محبب للقوام والنكهات. هذا التوازن بين الحلاوة والدسامة، بين الهشاشة والطراوة، هو سر جاذبيتها التي لا تقاوم. تُقدم البسبوسة بالقشطة عادةً في المناسبات السعيدة، والتجمعات العائلية، وخلال شهر رمضان المبارك، حيث تعتبر ضيافة مميزة تعبر عن الكرم وحسن الاستقبال.

المكونات الأساسية لتحضير بسبوسة بالقشطة فاخرة:

لضمان الحصول على بسبوسة بالقشطة مثالية، من المهم اختيار مكونات عالية الجودة والالتزام بالمقادير بدقة. تنقسم المكونات إلى ثلاثة أجزاء رئيسية: خليط البسبوسة، حشوة القشطة، والقطر (الشيرة).

أولاً: مكونات خليط البسبوسة:

• سميد خشن أو متوسط: كوبان ونصف (حوالي 500 جرام). يعتبر السميد الخشن هو الأفضل للحصول على القوام المرمل المميز للبسبوسة.

• سكر أبيض ناعم الحبيبات: كوب واحد (حوالي 200 جرام). يمكن تعديل الكمية حسب الرغبة.

• جوز هند مبشور ناعم: نصف كوب (حوالي 50 جرام). يضيف نكهة وقوامًا رائعين.

• سمن بلدي مذاب أو زبدة مذابة: كوب واحد (حوالي 200 جرام). السمن البلدي يعطي نكهة شرقية أصيلة لا تضاهى.

• زبادي (روب) كامل الدسم: كوب واحد (حوالي 240 مل). يساهم في طراوة البسبوسة.

• حليب سائل كامل الدسم: نصف كوب (حوالي 120 مل). يمكن استبداله بالماء إذا لم يتوفر الحليب.

• بيكنج بودر: ملعقة كبيرة. يساعد على ارتفاع البسبوسة وجعلها هشة.

• فانيليا سائلة أو بودرة: ملعقة صغيرة (اختياري). لإضافة نكهة عطرية.

• رشة ملح: لتعزيز النكهات.

ثانياً: مكونات حشوة القشطة البيتية:

• حليب سائل كامل الدسم: كوبان (حوالي 480 مل).

• نشاء ذرة: ثلاث ملاعق كبيرة ممتلئة.

• دقيق أبيض: ملعقة كبيرة (اختياري، يساعد على تماسك أفضل).

• سكر أبيض: ملعقتان كبيرتان (أو حسب الرغبة، تذكر أن البسبوسة ستُسقى بالقطر).

• قشطة جاهزة (قيمر أو علبة قشطة): علبة واحدة (حوالي 170 جرام). تُضاف بعد طهي خليط النشاء لتعزيز الطعم والقوام الكريمي.

• ماء ورد أو ماء زهر: ملعقة صغيرة (اختياري). لإضفاء نكهة شرقية مميزة.

ثالثاً: مكونات القطر (الشيرة):

• سكر أبيض: كوبان (حوالي 400 جرام).

• ماء: كوب واحد (حوالي 240 مل).

• عصير ليمون طازج: ملعقة صغيرة. يمنع تبلور السكر.

• ماء ورد أو ماء زهر: ملعقة صغيرة (اختياري). يُضاف بعد رفع القطر عن النار.

طريقة عمل البسبوسة بالقشطة خطوة بخطوة:

للحصول على أفضل نتيجة، يُفضل تحضير المكونات بترتيب معين. ابدأ بتحضير القطر، ثم القشطة، وأخيراً خليط البسبوسة.

تحضير القطر (الشيرة):

1. في قدر متوسط الحجم، ضع السكر والماء. حرك المزيج قليلاً على البارد حتى يذوب السكر جزئياً.

2. ارفع القدر على نار متوسطة إلى عالية، واتركه حتى يبدأ بالغليان. لا تحرك المزيج أثناء الغليان لتجنب تبلور السكر.

3. عندما يبدأ المزيج بالغليان، خفف النار وأضف عصير الليمون.

4. اترك القطر يغلي بهدوء لمدة تتراوح بين 7 إلى 10 دقائق، أو حتى يتكاثف قليلاً ويصبح قوامه متوسطًا (ليس خفيفًا جدًا ولا ثقيلاً جدًا).

5. ارفع القدر عن النار، وإذا كنت تستخدم ماء الورد أو ماء الزهر، أضفه الآن وحرك بلطف.

6. اترك القطر ليبرد تمامًا. هذه خطوة مهمة جدًا، فالبسبوسة الساخنة تُسقى بقطر بارد أو دافئ قليلاً.

تحضير حشوة القشطة البيتية:

1. في قدر آخر، ضع الحليب البارد، النشاء، الدقيق (إذا استخدمته)، والسكر.

2. اخفق المكونات جيدًا باستخدام مضرب سلك يدوي حتى يذوب النشاء تمامًا ولا تتشكل أي تكتلات.

3. ارفع القدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة خشبية أو المضرب السلكي. استمر في التحريك حتى يبدأ الخليط في التكاثف ويغلي، وتظهر فقاعات على سطحه.

4. خفف النار واستمر في الطهي لمدة دقيقة أو دقيقتين مع التحريك المستمر حتى يتماسك الخليط جيدًا ويصبح قوامه كريميًا كثيفًا.

5. ارفع القدر عن النار، وأضف علبة القشطة الجاهزة وماء الورد أو ماء الزهر (إذا استخدمته).

6. قلب المزيج جيدًا حتى تتجانس القشطة تمامًا مع خليط النشاء.

7. اسكب القشطة المحضرة في طبق مسطح وغطِ سطحها مباشرةً بنايلون لاصق (بحيث يلامس النايلون سطح القشطة) لمنع تكون قشرة. اتركها لتبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة، ثم يمكن وضعها في الثلاجة لتتماسك أكثر.

تحضير خليط البسبوسة وتجميعها:

1. سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ادهن صينية خبز مناسبة (يفضل صينية بايركس أو صينية ألومنيوم دائرية أو مربعة مقاس 28-30 سم تقريبًا) بكمية وافرة من الطحينة أو السمن ورشة دقيق خفيفة. الطحينة تمنح البسبوسة لونًا ذهبيًا جميلًا من الأسفل وتمنع الالتصاق.

2. في وعاء كبير وعميق، ضع السميد، السكر، جوز الهند المبشور، البيكنج بودر، ورشة الملح. اخلط المكونات الجافة جيدًا.

3. أضف السمن المذاب أو الزبدة المذابة إلى المكونات الجافة. استخدم أطراف أصابعك أو ملعقة لفرك السمن مع السميد حتى تتغلف كل حبات السميد بالسمن جيدًا (عملية "البس"). هذه الخطوة مهمة لقوام البسبوسة.

4. في وعاء منفصل، اخلط الزبادي، الحليب السائل، والفانيليا (إذا استخدمتها).

5. أضف خليط الزبادي والحليب إلى خليط السميد والسمن. قلب المكونات برفق باستخدام ملعقة أو سباتولا حتى تتجانس فقط. تجنب الإفراط في الخلط، فالخلط الزائد يجعل البسبوسة قاسية. يجب أن يكون القوام ناعمًا ومتجانسًا، وليس سائلًا جدًا ولا كثيفًا جدًا.

6. اقسم خليط البسبوسة إلى قسمين متساويين تقريبًا.

7. افرد القسم الأول من خليط البسبوسة في الصينية المدهونة، وحاول تسوية السطح قدر الإمكان باستخدام ظهر ملعقة مبللة بالماء أو يدك المبللة قليلًا. يجب أن تكون الطبقة متساوية السمك.

8. أخرج القشطة الباردة من الثلاجة. وزع القشطة فوق طبقة البسبوسة الأولى بحذر، مع ترك مسافة حوالي 1 سم من حواف الصينية فارغة لمنع احتراق القشطة أو تسربها أثناء الخبز. افرد القشطة بلطف.

9. الآن، لتوزيع الطبقة الثانية من خليط البسبوسة فوق القشطة دون إفسادها، لديك عدة طرق:

   • الطريقة الأولى (التخفيف): إذا كان خليط البسبوسة المتبقي كثيفًا، يمكنك إضافة ملعقة أو ملعقتين من الحليب السائل لتخفيفه قليلاً، مما يسهل فرده.

   • الطريقة الثانية (التنقيط أو التقطيع): ضع كميات صغيرة (لقيمات) من خليط البسبوسة بشكل متفرق فوق طبقة القشطة باستخدام ملعقة، ثم حاول تسويتها ووصلها ببعضها البعض برفق شديد باستخدام ظهر ملعقة مبللة أو أصابع مبللة.

   • الطريقة الثالثة (كيس الحلواني): ضع خليط البسبوسة المتبقي في كيس حلواني بدون قمع (أو بقمع دائري كبير)، ووزعه على شكل خطوط أو دوائر فوق القشطة، ثم سَوِّ السطح برفق.

10. بعد تسوية الطبقة العلوية من البسبوسة، يمكنك تزيين السطح بحبات اللوز الكامل المقشر أو انصاف اللوز أو الفستق الحلبي المجروش حسب الرغبة. يمكنك أيضًا تقطيع سطح البسبوسة بشكل خفيف (بدون الوصول للقشطة) إلى مربعات أو معينات قبل الخبز.

خبز البسبوسة بالقشطة:

1. أدخل صينية البسبوسة إلى الفرن المسخن مسبقًا، وضعها على الرف الأوسط.

2. اخبزها لمدة تتراوح بين 30 إلى 40 دقيقة، أو حتى تصبح الحواف ذهبية اللون بشدة، والسطح يكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا. قد تحتاج إلى تشغيل الشواية العلوية لبضع دقائق في نهاية الخبز لتحمير السطح بشكل مثالي، مع المراقبة المستمرة لتجنب الاحتراق.

3. أخرج البسبوسة الساخنة من الفرن فورًا.

سقي البسبوسة بالقطر وتقديمها:

1. مباشرةً بعد إخراج البسبوسة من الفرن وهي ساخنة، اسكب فوقها القطر البارد أو الدافئ بالتساوي. ستلاحظ أن البسبوسة تمتص القطر بسرعة، وهذا دليل على نجاحها. وزع القطر جيدًا ليشمل جميع أجزاء البسبوسة. قد لا تحتاج لاستخدام كل كمية القطر، الأمر يعتمد على مدى حلاوتها التي تفضلها.

2. اترك البسبوسة بالقشطة لتبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تقل عن 3-4 ساعات، ويفضل تركها ليلة كاملة في الثلاجة قبل التقطيع والتقديم. هذه الخطوة ضرورية جدًا لتماسك القشطة جيدًا ولتشرب البسبوسة القطر بشكل كامل، مما يسهل تقطيعها ويجعل طعمها أفضل.

3. بعد أن تبرد وتتماسك، قطع البسبوسة إلى مربعات أو معينات حسب الرغبة. زين كل قطعة برشة من الفستق الحلبي المجروش أو جوز الهند المبشور.

4. قدمها باردة أو في درجة حرارة الغرفة مع فنجان من القهوة العربية أو الشاي.

أسرار ونصائح ذهبية لنجاح البسبوسة بالقشطة:

• جودة السميد: استخدم سميدًا خشنًا أو متوسطًا للحصول على أفضل قوام. السميد الناعم جدًا قد يجعل البسبوسة مكتومة.

• عدم الإفراط في الخلط: عند إضافة المكونات السائلة إلى الجافة، قلب برفق حتى تتجانس المكونات فقط. الخلط الزائد يطور الغلوتين في أي دقيق قد يكون مختلطًا بالسميد (أو إذا أضفت دقيقًا) ويجعل البسبوسة قاسية.

• حرارة القطر والبسبوسة: القاعدة الذهبية هي أن تكون البسبوسة ساخنة والقطر باردًا أو دافئًا. هذا يضمن امتصاص القطر بشكل مثالي.

• الصبر عند التبريد: لا تستعجل تقطيع البسبوسة. تركها لتبرد تمامًا، ويفضل في الثلاجة، يجعل القشطة تتماسك ويمنع تفتت البسبوسة عند التقطيع.

• دهن الصينية: استخدام الطحينة لدهن الصينية يمنح البسبوسة لونًا ذهبيًا رائعًا من الأسفل ونكهة مميزة.

• القشطة: للحصول على قشطة أغنى، يمكنك إضافة ملعقة من الزبدة إلى خليط القشطة بعد رفعه عن النار.

• النكهات الإضافية: لا تتردد في إضافة لمستك الخاصة، مثل بشر البرتقال أو الليمون إلى خليط البسبوسة، أو قليل من الهيل المطحون إلى القطر.

تنويعات وإضافات للبسبوسة بالقشطة:

على الرغم من أن الوصفة التقليدية رائعة كما هي، يمكنك إضافة بعض اللمسات لتنويع النكهة:

• المكسرات: بالإضافة إلى تزيين السطح، يمكنك إضافة مكسرات مجروشة (مثل الفستق الحلبي أو الجوز) بين طبقة القشطة وطبقة البسبوسة العلوية.

• الشوكولاتة: لمحبي الشوكولاتة، يمكن إضافة طبقة رقيقة من كريمة الشوكولاتة القابلة للدهن فوق القشطة قبل إضافة طبقة البسبوسة العلوية، أو تزيينها بصوص الشوكولاتة بعد أن تبرد.

• الفواكه المجففة: يمكن إضافة قطع صغيرة من الفواكه المجففة مثل الزبيب أو المشمش المجفف المفروم إلى خليط البسبوسة.

خاتمة: استمتع بتحفة الحلوى الشرقية في منزلك

إن إعداد البسبوسة بالقشطة في المنزل ليس مجرد اتباع وصفة، بل هو تجربة ممتعة تجمع بين فن الطهي ودفء المشاركة. برائحتها الزكية التي تملأ أرجاء البيت أثناء الخبز، وبمذاقها الغني الذي يرضي جميع الأذواق، تعد البسبوسة بالقشطة خيارًا مثاليًا لتحلية لحظاتكم السعيدة. باتباع الخطوات والنصائح المذكورة في هذا المقال، نضمن لك القدرة على إعداد طبق بسبوسة بالقشطة ينافس أشهر محلات الحلويات، ويكون نجم مائدتك في كل مناسبة. جربها اليوم، ودع حلاوتها الشرقية الأصيلة تأخذك في رحلة من المتعة واللذة التي لا تقاوم.