طريقة تحضير الكشري المصري الأصيل

طريقة تحضير الكشري المصري الأصيل: وصفة سرية من قلب القاهرة لتستمتع بأشهر طبق شعبي

يلا بينا نعمل أحلى طبق كشري مصري أصلي في البيت، حاجة كده تدفي القلب وتشبع وتخليك تقول "الله"! الكشري ده مش مجرد أكلة بناكلها، ده حكاية، ده مزاج، ده جزء من تاريخنا وريحة شوارعنا الحلوة. من منا ما بيضعفش قدام ريحة البصل المقلي وهو محطوط فوق جبل الرز والعدس والمكرونة، ومتغرق بصلصة الطماطم المتسبكة والدقة اللي بتخلي الواحد يسرح بخياله؟ النهاردة بقى، هندخل مع بعض المطبخ وهقولك على كل أسرار وتكات الكشري المصري الأصلي بتاع المحلات، خطوة بخطوة، عشان تعمليه في بيتك ويطلع أحلى من بتاع بره كمان.

ممكن تحسي إن طريقة الكشري صعبة شوية عشان مكوناته كتير، بس صدقيني، لو نظمتي نفسك ومشيتي على الخطوات بالظبط، هتلاقيه أسهل مما تتخيلي. السر كله إنك تعملي كل حاجة لوحدها بمزاج، وبعدين تجمعيهم مع بعض عشان يديكي الطعم المظبوط اللي مفيش زيه.

ليه بقى الكشري المصري ده أكلة ملهاش حل ومحبوبة كده؟

قبل ما ندخل في المقادير والطريقة، تعالي نفهم ليه الكشري ده واخد مكانة خاصة في قلوبنا:

• ميكس كامل متكامل: فيه كل حاجة، نشويات من الرز والمكرونة، بروتين نباتي من العدس والحمص، وفيتامينات ومعادن من صلصة الطماطم والبصل. وجبة متكاملة يعني.

• على قد الإيد ويشبع: سعره حنين وبيملى البطن، عشان كده هو اختيار الكل.

• مليان طعوم مختلفة: كل حاجة فيه ليها طعم مميز، من حلاوة البصل المقرمش لحموضة الخل ولسعة الشطة، كوكتيل طعوم يجنن.

• من ريحة بلدنا: بيعبر عن تاريخ مصر وتنوعها، بيقولوا إن أصله ميكس من أكلات هندية وإيطالية ومصرية قديمة.

دلوقتي بقى، جهزي نفسك وركزي معايا عشان نعرف طريقة عمل الكشري المصري الأصلي في البيت.

مقادير الكشري المصري الأصلي (تكفي حوالي 6-8 أفراد):

عشان تعملي طبق كشري مصري أصلي محدش يختلف عليه، هتحتاجي المقادير دي، ومتقسمة حسب كل جزء في الطبق:

1. مقادير الرز والعدس (المدردرة):

• 1 كوباية رز مصري بتاعنا (الحبة الصغيرة)، مغسول ومتصفي.

• ½ كوباية عدس بني (عدس بجبه)، منقوع ساعة كده ومتصفي.

• 1 بصلة وسط، مفرومة ناعم.

• 2 معلقة كبيرة زيت أكل.

• 1 معلقة صغيرة كمون ناعم.

• ½ معلقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة.

• ملح وفلفل أسود حسب ما تحبي.

• مية مغلية (حوالي كوبايتين أو حسب ما الرز ياخد).

2. مقادير المكرونة:

• 200 جرام مكرونة صغيرة (زي المرمرية أو الهلالية الصغيرة).

• 100 جرام مكرونة اسباجتي، متكسرة حتت صغيرة (طولها 2-3 سم كده).

• مية للسلق.

• رشة ملح.

• 1 معلقة صغيرة زيت (تحطيها بعد السلق).

3. مقادير الحمص:

• 1 كوباية حمص الشام الناشف، منقوع مش أقل من 8 ساعات أو ليلة كاملة وتغيري ميته.

• مية للسلق.

• رشة كمون (لو حابة).

• رشة ملح.

4. مقادير البصل المقلي (الورد أو تقلية الكشري):

• 2-3 بصلات كبار، متقطعين شرايح رفيعة أوي (جوليان).

• 2 معلقة كبيرة دقيق.

• 1 معلقة كبيرة نشا.

• رشة ملح.

• زيت كتير للقلي.

5. مقادير صلصة الطماطم بتاعة الكشري:

• 1 كيلو طماطم حمرا ومستوية (أو علبتين طماطم متقشرة ومفرومة جاهزة).

• 1 بصلة وسط مفرومة ناعم.

• 3-4 فصوص توم كبار، مهروسين.

• 2 معلقة كبيرة صلصة طماطم (معجون).

• ¼ كوباية خل أبيض.

• 1 معلقة صغيرة سكر (عشان يعادل حموضة الطماطم).

• 1 معلقة صغيرة كمون ناعم.

• 1 معلقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة.

• ½ معلقة صغيرة شطة بودرة (اختياري وعلى قد ما تستحملي).

• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

• 3 معالق كبيرة زيت (يا ريت تستعملي زيت قلي البصل عشان الطعم يبقى أحلى).

6. مقادير دقة الخل والتوم (الدقة):

• ½ كوباية مية دافية.

• ¼ كوباية خل أبيض.

• 4-5 فصوص توم كبار، مهروسين ناعم.

• 1 معلقة صغيرة كمون ناعم.

• ½ معلقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة.

• رشة ملح.

• عصير نص لمونة (اختياري).

7. مقادير الشطة الحارة (شطة الزيت):

• ¼ كوباية زيت (يا ريت من زيت قلي البصل).

• 2-3 معالق كبيرة شطة بودرة حمرا (ناعمة أو مجروشة).

• 2 معلقة كبيرة من صلصة الطماطم اللي عملتيها.

• حتة توم مهروس صغيرة (اختياري).

طريقة تحضير الكشري المصري الأصلي خطوة بخطوة:

دلوقتي بعد ما حضرنا كل المقادير، يلا بينا نبدأ الشغل الجامد:

أول حاجة: نعمل البصل المقلي (الورد):

1. في طبق كبير، حطي شرايح البصل الرفيعة مع الدقيق والنشا ورشة الملح. قلبي كويس عشان كل شريحة تتغلف. دي التكة اللي بتخلي البصل مقرمش.

2. سخني زيت غزير في طاسة غويطة على نار وسط لعالية.

3. اقلي البصل على كذا مرة، وقلبي كل شوية لحد ما لونه يبقى دهبي غامق ومقرمش. خلي بالك ليتحرق.

4. طلعي البصل المقلي من الزيت بمقصوصة وحطيه على ورق مطبخ عشان يشرب الزيت الزيادة. سيبيه على جنب يبرد عشان يقرمش أكتر. اوعي ترمي زيت البصل ده، ده كنز هنستعمله في باقي الوصفة.

تاني حاجة: نسلق الحمص:

1. صفي الحمص المنقوع واغسليه كويس.

2. حطيه في حلة مع مية كتير ورشة ملح وكمون (لو هتستعمليه).

3. سيبيه على نار وسط لحد ما يستوي خالص ويبقى طري (ممكن ياخد من 45 دقيقة لساعة أو أكتر حسب نوع الحمص ونقعتيه قد إيه).

4. صفيه وخليه دافي.

تالت حاجة: نسلق المكرونة:

1. في حلة كبيرة، اغلي مية كتير مع رشة ملح.

2. حطي نوعين المكرونة (الصغيرة والاسباجتي المتكسرة) وسيبيها تتسلق حسب الوقت المكتوب على الكيس لحد ما تبقى "نص سوا" (مستوية بس فيها قرشة بسيطة).

3. صفي المكرونة كويس واشطفيها بمية باردة عشان متكملش سوا.

4. حطي عليها معلقة صغيرة من زيت البصل المقلي (أو زيت عادي) وقلبيها كويس عشان متلزقش في بعض. سيبيها على جنب.

رابع حاجة: نطبخ الرز بالعدس (المدردرة):

1. في حلة وسط، سخني معلقتين كبار من زيت البصل المقلي (أو زيت نضيف) على نار وسط.

2. حطي البصل المفروم وقلبيه لحد ما يدبل وياخد لون دهبي فاتح.

3. ضيفي العدس المتصفي، الكمون، والكزبرة الناشفة. قلبي دقيقة كده لحد ما ريحة التوابل تطلع.

4. حطي الرز المغسول والمتصفي وقلبي كويس لمدة دقيقتين عشان حبات الرز تتغلف بالزيت والتوابل.

5. ضيفي المية المغلية (عادة بتغطي الرز والعدس بحوالي صباع ونص كده)، الملح، والفلفل الأسود. قلبي مرة واحدة.

6. أول ما المية تغلي جامد، وطي النار على الآخر، وغطي الحلة، وسيبيها 15-20 دقيقة أو لحد ما الرز والعدس يستووا خالص والمية تتشرب.

7. بعد ما يستوي، شيلي الحلة من على النار وسيبيها متغطية 5-10 دقايق قبل ما تغرفي.

خامس حاجة: نعمل صلصة الطماطم بتاعة الكشري:

1. لو هتستعملي طماطم فريش، اضربيها في الخلاط لحد ما تبقى عصير ناعم، وبعدين صفيها عشان تشيلي البذر والقشر.

2. في حلة على نار وسط، سخني 3 معالق كبار من زيت البصل المقلي.

3. حطي البصل المفروم وقلبيه لحد ما يدبل.

4. ضيفي التوم المهروس وقلبي نص دقيقة لحد ما ريحته تطلع (خلي بالك ليتحرق).

5. حطي معجون الطماطم وقلبي دقيقة.

6. صبي عصير الطماطم المتصفي (أو الطماطم المعلبة)، الخل، السكر، الكمون، الكزبرة، والشطة البودرة (لو هتستعمليها).

7. ظبطي الملح والفلفل الأسود حسب ذوقك.

8. سيبي الصلصة على نار هادية 20-30 دقيقة مع التقليب كل شوية، لحد ما تتسبك وتبقى تقيلة وحلوة. دوقي وظبطي التوابل لو محتاجة.

سادس حاجة: نعمل دقة الخل والتوم (الدقة):

1. في طبق صغير، حطي المية الدافية، الخل الأبيض، التوم المهروس، الكمون، الكزبرة، والملح.

2. قلبي المقادير كويس لحد ما الملح يدوب والطعم يخش في بعضه.

3. ممكن تزودي عصير اللمونة عشان طعمها يبقى فريش أكتر. سيبيها على جنب عشان الطعوم تتداخل.

سابع حاجة: نعمل شطة الزيت الحارة:

1. في طاسة صغيرة، سخني ربع كوباية من زيت البصل المقلي على نار هادية خالص.

2. حطي الشطة البودرة الحمرا وقلبي بسرعة كام ثانية كده لحد ما لون الزيت يتغير (خدي بالك الشطة متتحرقش عشان متبقاش مرة).

3. ضيفي معلقتين كبار من صلصة الطماطم اللي عملتيها وحتة التوم (لو هتستعمليها)، وقلبي كويس.

4. ممكن تزودي شوية مية لو الشطة تقيلة أوي.

5. شيليها من على النار. الشطة دي بتبقى نار، فاستعمليها بحذر.

تجميع وتقديم طبق الكشري المصري الأصلي:

دلوقتي جه وقت التجميع، اللحظة اللي كل حاجة عملناها لوحدها هتتحول لطبق كشري عالمي:

1. في طبق غويط بتاع التقديم، حطي طبقة من الرز بالعدس.

2. فوقيها، حطي طبقة من المكرونة المشكلة.

3. صبي كمية حلوة من صلصة الطماطم السخنة فوق المكرونة والرز.

4. وزعي شوية حمص مسلوق.

5. في الآخر خالص، زيني الوش بكمية محترمة من البصل المقلي المقرمش (الورد).

6. قدمي طبق الكشري سخن مولع، ومعاه أطباق صغيرة فيها دقة الخل والتوم وشطة الزيت، عشان كل واحد يحط اللي على مزاجه.

شوية نصايح كده على الماشي عشان الكشري يطلع مظبوط:

• نضافة المقادير وجودتها: لما تستعملي حاجات نضيفة وطازة، الطعم بيفرق جامد.

• نقع البقوليات: متكسليش تنقعي العدس والحمص، ده بيخليهم يستووا أسرع وبيبقوا أسهل في الهضم.

• زيت البصل المقلي: ده سر النكهة! اوعي تستخسري تستعمليه في باقي خطوات الكشري.

• الصبر والتدريب: ممكن ميظبطش معاكي من أول مرة 100%، بس مع كتر العمايل هتبقي أستاذة.

• على مزاجك: ممكن تعدلي في كميات التوابل أو تخلي الشطة حامية أو باردة زي ما تحبي.

لو مشيتي على الخطوات دي بالظبط والنصايح الصغيرة دي، هتعملي طبق كشري مصري أصلي ينافس بتاع المحلات، وتستمتعي إنتي وعيلتك بأكلة طعمة ومغذية وريحتها تجيب التايه. دي مش مجرد طريقة أكل، دي دعوة عشان تدوقي حتة من تاريخ أكلنا المصري الجميل. بالهنا والشفا يا ست الكل!